Мисо-суп. Рецепт приготовления.

admin Рубрика: Супы. Метки: , , , , ,
24 Ноябрь 2011
1

Для этого блюда вам потребуются:

порезанный зеленый лук – 1 горсть;
вода – 4 стакана;
сушеная морская капуста – 1 горсть. Можно взять пару горстей маринованной морской капусты;
сушеный японский анчоус нибоси – 2-3 штуки;
белое мисо – берется по вкусу;
соевый творог тофу – 100 грамм;
сушеная морская капуста – 1 горсть. Можно взять пару горстей маринованной морской капусты.

Приготовление

Под мисо-супом понимают суп, который заправляется специальной пастой мисо.

Сначала в емкость с водой кладут нибоси и ставят ее на огонь. Когда вода закипит, нибоси вынимают, а в бульон добавляют одну столовую ложку мисо. Кипятить мисо нельзя, так как эта приправа достаточно деликатна. В данном случае необходимо белое мисо, которое имеет не такой резкий вкус, в отличие от красного мисо. Дозировка приправы определяет, насколько успешным получится блюдо. Далее »

Картофельный суп-пюре

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , ,
16 Ноябрь 2011
0

Для приготовления супа потребуется: полкило картофеля, 2 головки лука, литр куриного бульона, 3 ст.л. сливок, 3 ст.л. сливочного масла, 100 г фарша (куриного или говяжьего), яйцо, зелень, лавровый лист, соль, перец.

Для фрикаделек смешать фарш, нарезанную зелень и яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Сделать небольшие шарики. Нарезать мелко лук  и обжарить его на сковороде в 2 ложках растительного масла. Картофель необходимо нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить водой, которая должна лишь покрывать овощи, когда закипит, добавить обжаренный лук.

Варим на медленном огне, чтобы жидкость не испарилась. Как картофель будет готов, разминаем овощи до пюреобразного состояния и доливаем бульона. Если бульона нет, то можно долить воды, но в нее добавить бульонный кубик. На выходе должно получиться около литра супа. Далее »

Кальмары «Санбай-дзу»

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , ,
07 Ноябрь 2011
0

Ингредиенты:

- кальмары (200гр.)
- 2 огурца
- 1ч.л. молотого имбиря, либо 1 ст. л. вымоченного имбиря (нарезанного ленточками)
- сахар (1ст.л.)
- бульон даси (1ст.л.)
- 3% уксус (4ст.л.)
- соевый соус (2ст.л.)

Способ приготовления:

Сначала необходимо очистить кальмара, вынуть внутренности. Снять кожицу с туловища, разрезать вдоль и расправить. Опускайте кальмара в кипящую воду и варите не более 3-4х минут. Помните, если кальмара переварить, он станет жестким, «резиновым». Остуженный кальмар разрежьте на прямоугольники, размером 1х5 см. Вымойте огурцы и порежьте их тоненькими ломтиками.

Теперь можно приступить к приготовлению заправки. Заправка «Санбай-дзю» включает три вкуса – сладкий, соленый и кислый. Перемешайте соевый соус, бульон даси, уксус и сахар. Кальмар и огурцы полейте 1ст. ложкой заправки. Перед подачей блюда на стол, жидкость необходимо слить. Далее »

Креветки в кляре

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: ,
03 Ноябрь 2011
1

Ингредиенты:
- 300 гр. крупных креветок
- стакан воды
- мука (150 гр.)
- миндальные хлопья (100 гр.)
- 1 яйцо
- 2ст. подсолнечного масла
- сладкий зеленый перец (1-2 штуки)
- шляпки шампиньонов (несколько штук)

Способ приготовления: Ледяную воду смешать с яйцом и влить в просеянную муку, должно получиться жидкое тесто. Растительное масло разогрейте в кастрюле, масло должно быть без запаха. Ножницами обрежьте лапки и усики у креветок. Чистить необходимо только туловище. Зубочисткой вынимайте внутренности и слегка выпрямляйте креветки, сделав надрезы. Высушите креветки, посыпьте мукой и опускайте в кляр. Затем плотно обжимайте креветки миндальными хлопьями и опускайте их в кипящее масло. Обжаривайте креветки до появления золотистой корочки. Далее »

Сегодня в меню Татаки

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , , ,
30 Октябрь 2011
1

Ингредиенты

- 400 гр. говяжьей вырезки
- 4 ст. ложки зеленого лука (мелко нарезанного)
- 2 ч. ложки измельченного корня имбиря (свежего)
- 1 лимон
- 2 ч. ложки чеснока (измельченного)
- свежие огурцы (один или два)
- 200гр. редиса дайкон
- 100гр. соевого соуса
- зелень петрушки

Способ приготовления

В духовке, в гриле, либо на раскаленной решетке запекать говядину, несколько раз ее переворачивая. Запекать мясо до тех пор, пока корочка не примет слегка коричневый оттенок. Затем говядину опустить на несколько секунд в ледяную воду, просушить полотенцем и, завернув в марлю, положить в холодильник. Говядина должна быть только свежей, так как мясо не должно полностью пропечься, внутри оно должно оставаться слегка сырым. Именно так готовится мясо для Татаки. Далее »

Курица с креветками и грибами

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , , ,
25 Октябрь 2011
0

Для приготовления понадобится 3 яйца, сушеные грибы 4 шт., мясо курицы 100г., бульон даси 2 ст., сакэ (или сухой херес) 1 ст.л., вода 160 мл., соевый соус 1 ч.л., соль 2/3 ч.л., сахар ¼ ч.л., петрушка, креветки 4-5 шт.

В первую очередь необходимо приготовить бульон даси: сварить крепкий бульон из рыбы, а когда он будет почти готов бросить в него горсть морской капусты. Мясо курицы мелко нарезать и сбрызнуть сакэ и соевым соусом.

Грибы нужно замочить в воде, а когда они размякнут разрезать на части. Четверть воды из-под грибов поставить на огонь, добавив в нее сахар и соевый соус, и варить до появления яркого аромата. Креветки необходимо порезать на две части, а яйца взбить до образования пышной пены. Бульон охладить, посолить, добавить сакэ и соевый соус.

Аккуратно смешать взбитые яйца и бульон, разлить по керамическим чашкам, в которые предварительно разложить подготовленные ингредиенты. Чашки помещаются в большую кастрюлю, затем до 1/3 высоты чашек в нее наливается вода. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и доводят до кипения. Затем огонь убавляют и держат так около 15-20 минут. Далее »

Сегодня мы готовим Якитори

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , , , , ,
23 Октябрь 2011
0

Для приготовления потребуется:

  • куриные грудки без косточек и кожи – 600 грамм;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • измельченный имбирь – 1 ст. л.;
  • говяжий бульон – 1 стакан;
  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 80 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сухой херес или сакэ – 60 мл.

Способ приготовления

В кастрюле, постоянно помешивая, соединяют соевый соус и бульон, имбирь и сахар, доводя смесь до кипения. После этого в соус вливают хорошо перемешанный с сакэ кукурузный крахмал. Огонь убавляют и немного тушат содержимое, добиваясь его загустевания. Затем полученную смесь остужают. Можно приготовить соус для якитори и более простым способом. Берут 30 мл сакэ, 60 г сахара и 20 мл острого темного соевого соуса. Ингредиенты смешивают, доводят до кипения и остужают.  Далее »

Готовим Сукияки

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: , ,
20 Октябрь 2011
4

Если вы хотите удивить и обрадовать желанных гостей, или побаловать свою семью чем-то вкусным – приготовьте блюдо под названием сукияки. Традиционно сукияки готовятся из свежей мраморной говядины. Это мясо очень нежное и мягкое, а его тонкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор.

Для приготовления понадобится: филе говядины (600 г), лук-порей (500г), репчатый лук (300г), молодые побеги хризантемы (100 г), тонкая пшеничная лапша (400г), свежие грибы шиитаке (150 г), жир (50 г), соевый творог тофу (100 г), четыре свежих яйца.

Для приготовления соуса: сакэ (300 г), соевый соус (180 мл), сахарный песок (150 г).

Для приготовления блюда понадобится глубокая толстостенная сковорода и электроплитка, которую можно использовать как небольшой настольный очаг. Говядину нарежьте очень тонкими, прозрачными ломтиками. Если вы считаете, что мясо недостаточно мягкое, слегка отбейте его. Далее »

Окономи-яки

admin Рубрика: Японская кухня. Метки: ,
18 Октябрь 2011
0

Окономи-яки – блюдо японской кухни, напоминающее пиццу.

Тесто: стакан бульона даси, сода, соль (по вкусу), 250 г пшеничной муки

Начинка: 100 – 150 г свинины или другого мяса, можно взять ветчину, 1 яйцо, растительное масло, 3-4 небольших листа капусты, соус.

Способ приготовления: мясо можно заменить по желанию на филе рыбы, кальмаров или креветки, но в обязательном порядке должна присутствовать капуста. Соус можно брать любой, зависимо от вкуса.

Бульон даси (это специальный бульон из водорослей и сушеной рыбы) можно заменить рыбным, добавив в него морскую капусту. Бульон нужно процедить и дать ему остыть.

В большую миску нужно насыпать муку и перемешать ее с солью и содой. Но если мясо соленое, то можно не класть много соли в тесто. После этого нужно добавить весь бульон. Все нужно размешать, чтобы не остались даже самые мелкие комочки. Тесто готово, осталось накрыть его чем-нибудь и поставить в теплое место на полчаса. Далее »

Темпура с креветками

admin Рубрика: Темпура. Метки: , , ,
13 Октябрь 2011
0

Темпура – это овощи, морепродукты или рыба, приготовленные в кляре. В данном случае берутся креветки. Для приготовления теста понадобятся: яйцо, стакан холодной воды, стакан муки.

Для начинки: десяток креветок. Также потребуются растительное масло для обжарки и кисло-сладкий соус.

Приготовление

Креветки очищают и выжимают из них воду. С внутренней стороны в креветках делают небольшие надрезы, одновременно выпрямляя их. После этого продукты обваливают в муке и оставляют на некоторое время.

Затем приступают к приготовлению теста, соединяя яйцо, воду и муку. Сделать тесто воздушным можно, предварительно просеяв муку, и используя очень холодную воду. Чтобы тесто не стало клейким, его следует убрать подальше от огня. Далее »